PREPARACIÓN Y COCCIÓN
1. En una sartén con un hilo de aceite, sofríe las 2 chalotas hasta que estén cocinadas y doradas, y salpimiéntalas.
2. Pon en un bol: la carne de la salchicha fresca, los 150 g de piña picada fina, el huevo, la miga de pan, las chalotas sofritas y mézclalo todo muy bien.
3. Extiende sobre la mesa de trabajo la paletilla deshuesada y plana, salpimiéntala por dentro y por fuera, y a lo largo de la pieza, donde estaban los huesos, pon la mezcla que has preparado. Ata la paletilla, procurando darle una buena forma (como un redondo de carne) y, principalmente, que no se escape el relleno.
4. Pon la paletilla atada en una bandeja de horno adecuada al tamaño de la pieza, alíñala con un hilo de aceite e introdúcela en el horno bien caliente a 200 °C durante 15 minutos.
5. Retira la paletilla del horno, rocíala con el brandy y añade 400 ml de agua mineral caliente. Continúa la cocción en el horno a 160 °C durante 45 minutos más.
6. Retira la pieza asada del horno, cuela la salsa del fondo de la bandeja y ponla en un cazo. Añade los 300 g de piña a dados, ajusta el punto de sal y pimienta de la salsa, y déjalo cocer solo 3 minutos más.
7. Retira los hilos del atado y presenta la paletilla cortada en rodajas, en una bonita fuente, rodeada de la salsa con los dados de piña.
PARA 5-6 RACIONES
1 paletilla de cordero (pide en la carnicería que te la deshuesen)
1 butifarra cruda de 130g
2 chalotas, picadas muy finas (o una cebolla de Figueras)
150 g de pulpa de piña, picada fina
300 g de pulpa de piña, a dados de 2 cm
1 huevo
1/2 rebanada de pan, la miga picada fina
150 ml de jerez seco
copa de brandy
AOVE, sal y pimienta
