Galería – Carme Ruscalleda Cuina Estudi

la
GALERíA

Memoria gráfica de nuestros menús gastronómicos y temáticos

Restaurante Sant Pau

LLAGOSTINOS
sobre terciopelo de tomate y fresones
REQUESÓN CON MIEL
nuevo concepto
HOJICHA Y YUZU
sorbete de agua de mar
SABORES DE LA TIERRA
habitas, vainas tiernas, romesco, papada
WAGYU JAPONÉS
pan tostado, berenjena, labneh de finas hierbas
UN CERDITO DE CHOCOLATE
ámbar de lima y limón, merengue de pimienta de Jamaica, macaron de Amarula, nube de frambuesas, panellet de zanahoria y coco, bombón de agua de mar
ANIMALITO O PLANTA
ravioli de anémona, albahaca, pistachos
LUBINA
colmenillas, curri, chutney
MISIVA AL CLIENTE
té matcha, jengibre, pasión
DENTÓN CURADO A LA JAPONESA
vinagreta de remolacha y vegetales
GAMBA
con azafrán, apio-nabo y hortalizas de El Maresme
EL MARESME
rosas y fresas
MEMORIA DE INFANCIA
ternera de Girona con senderuelas
MEMORIA DESDE UNA TIENDA
croqueta de bacalao, pimiento verde picante; judías del Ganxet, butifarra negra y de perol y pan con tomate; pastel salado de queso, olivas y hierbas

ENEBRO
retinto a la royal, crema de boniato y nabo, arena de cake, gin
PETITS FOURS - EL MUNDO DE LAS ESPECIAS
CARDAMOMO: minimerengue; CINNAMON BERRY: minicorte mimético con avellana; CURRI: minibombón; PIMIENTA SANSHO: dado de turrón de chocolate; COMBAVA: nube; MACIS: bombón mimético; PÓLVORA DE DUQUE: financier; ANÍS ESTRELLADO: bombón mimético
CLAVO DE OLOR
salsa de sopa de cebolla, bombón de queso, aire cremoso
PIMIENTA BLANCA
rodaballo, alcachofas crudas, setas y vegetales
RAS EL HANOUT
bizcocho especiado, helado de pistacho y de grué de cacao
GOCHUTGARU
kimchi vegetal, pera, papada, germinados
ÑORA
ternera Wagyu de Burgos, espinacas, caldo vegetal, romesco
PIMIENTA ROSA
helado de pera, vino y frutos rojos
MOSTAZA
atún en tartar, wakame, vegetales y patata chip
AZAFRÁN
colas de gamba, salsa de sus corales, apio-nabo
LIMÓN NEGRO
naranja, lima, limón
SEMILLAS DE CILANTRO
tapa de labneh, sopa de pan negro, berenjena, nueces, granada
SHICHIMI TOGARASHI
queso de cabra de El Maresme exclusivo para el Sant Pau, vegetales, aliño de higos tostados
JENGIBRE
calamar marinado y frito, leche de tigre vegetal y piña

GALILEO GALILEI
almadroc, jurvert, cantuccini, anchoa
EXOPLANETAS
anguila, vegetales, dashi
ASTEROIDE
queso Puigpedrós, manzana, bizcocho
SUPERNOVA
pulpo, garbanzos, plancton
CONSTELACIÓN DE TAURO
espaldilla de Wagyu guisada, 3 misos
PETITS FOURS - EL SISTEMA SOLAR
El Sol: plátano, maracuyá, cayena, chocolate negro; Mercurio: candi de Aromes de Montserrat; Venus: gominola cítrica; La Tierra: bombón de agua de mar, barquillo picado; Marte: griotte, chocolate blanco, pimienta rosa; Júpiter: hojaldre, cabello de ángel; Saturno: chocolate, praliné, arándano, enebro; Urano: trufa de chocolate especiada; Neptuno: pasta filo, regaliz, sidral
EL PLANETA AZUL
langostino, pulpa de limón, hinojo
CUERPOS CELESTES
lubina, cogollos, espárragos
LA VÍA LÁCTEA
leche de coco, leche tostada, chocolate Valrhona Inspiration Amande
COMETA HALLEY
bacalao, picadillo picante
GALAXIA DEL REMOLINO
sepia, romesquet, tirabeques, tinta
KRYPTON
pepino, jengibre, lima
EL PLANETA ROJO
terciopelo de tomate y fresa
EL ASTRO REY
pasta brick picante, bogavante, salicornia, judía del cuc
ECLIPSE
pomelo, café, té

EXPRESIONISMO ABSTRACTO EE. UU.
sopa cremosa, setas, lentejas, tupinambo
POKU
frutos rojos en diversas texturas
FIGURATIVO BALEAR
tomates, sobrasada, pan, aceite, perejil
INGRÁVIDO, JUDÍO Y RUSO
borsch, yogur, pan negro, eneldo, papada de Duroc
SURREALISMO AMPURDANÉS
queso azul cremoso con finas hierbas, membrillo, almendras
POSTIMPRESIONISMO HOLANDÉS
colas de langostino, pasta fresca, salsa de azafrán
POÉTICA DE LAS MÁQUINAS
ciervo, nabo, zanahoria, sharoni, cacao
NEOPLASTICISMO HOLANDÉS
bacalao, aceituna, almendras, pimientos
POP ART EE. UU.
lubina, chutney de plátano
CUBISMO, HORTA DE SANT JOAN, PARÍS
Collage de chocolates
REALISMO MÁGICO BELGA
foie micuit, manzana, apio, merengue
REALISMO MÁGICO MEJICANO
gamba, mole verde, hojas, flores
TERRARISTA CERCANO
manjar blanco, castañas, avellana, agua de mar, tomillo
ABSTRACTO CATALÁN
cebolla, fresa y pimiento del piquillo, caviar de berenjenas, tupí

SEVILLANAS
croqueta de jamón ibérico, manzanilla, hierbabuena
ROCK&ROLL
chocolate Illanka 63% en texturas, pimienta negra, bourbon, plátano
RAP
rape, coco, menta, albahaca, berenjena, curri rojo
LA BAMBA
tortita, hoja santa, papada, achiote, aguacate
COUNTRY
pluma de cerdo ibérico, butifarra, chistorra, vegetales, kétchup, mostaza, maitake
SALSA
texturas de tomate, fresa, granadilla, tapioca, salsa verde, chía
DISCO
queso tupí elaborado en la casa, frutos secos
TWIST
langostinos, leche de tigre, manzana, pepino, cebollino, agua de mar
POP
pulpo, cebolleta, pimiento, perejil, cerezas
MERENGUE
ruibarbo, frutos rojos, kirsch, fruta de la pasión
BAILE DE GITANAS
gamba, pasta fresca, olivas
CHA-CHA-CHA
chalota, champiñón, chardonnay
NIHON BUYO
helado de hojas de sakura, umeboshi, galleta crujiente
SARDANA
cohombro de mar, minipimientos verdes, arroz meloso

Pulp Fiction (1994)
batido de 5 $
Titanic (1997)
elementos marinos, chantilly
Charlie y la fábrica de chocolate (2005)
chocolate, té matcha y aceite de oliva
Como agua para chocolate (1992)
codornices en pétalos de rosas
Forrest Gump (1994)
gamba roja del Mediterráneo
Octopussy (1983)
canelón de pulpo de roca, patata, pimentón
El mago de Oz (1939)
salmonete, espárragos, ají amarillo
Mujeres al borde de un ataque de nervios (1988)
Gazpacho, queso manchego, ajo blanco y negro