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CUINA
JUEGO DE SALSAS
PREPARACIÓN
- Para el curri amarillo: sofreír la chalota con el aceite 2 minutos. Añadir el ajo, el jengibre, la hierba limón y la cúrcuma, y sofreírlo 1 minuto.
- Incorporar la leche, el agua, el agar-agar y los cacahuetes, y cocerlo 1 minuto. Dejar enfriar en una bandeja hasta que cuaje.
- Triturar el cuajado hasta conseguir una salsa homogénea, colarla, afinar el punto de sal y pimienta y refrigerarla.
- Para el curri verde: la elaboración es idéntica a la del curri amarillo, solo hay que añadir, antes de triturar la mezcla, las espinacas, el cilantro y la albahaca.
- Para el chutney: sofreír la chalota a fuego medio hasta dorarla ligeramente, 10 minutos.
- Añadir el vinagre y, a fuego lento, dejar reducir la mezcla hasta llegar a la mitad de su volumen. Incorporar el azúcar, la piña, la pulpa de tamarindo, el jengibre y el agua y cocerlo a fuego lento, 10 minutos.
Para el curri amarillo:
- 100 g de chalotas picadas finas
- 6 g de jengibre picado fino
- 4 g de ajo picado fino
- 20 g de hierba limón picada fina
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 g de cúrcuma
- 150 ml de leche de coco
- 300 ml de agua
- 10 g de cacahuetes tostados y picados
- 4 g de agar-agar en polvo
Para el curri verde, los mismos
ingredientes que el curri anterior más los siguientes:
- 15 g de espinacas escaldadas
- 8 g de cilantro
- 5 g de albahaca escaldada
Para el chutney de tamarindo:
- 75 g de chalota picada fina
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 75 ml de vinagre de cava
- 40 g de azúcar moreno de caña
- 4 g de jengibre picado fino
- 75 g de pulpa de tamarindo
- 150 g de piña a rodajas finas
- 120 ml de agua
- 2 g de agar-agar en polvo