PREPARACIÓN Y COCCIÓN
1. Mezclad y amasad las hortalizas bien chafadas. Controlad el punto de sal y estiradlas sobre papel de horno, en la mesa de la cocina, con un grosor de 1 cm.
2. Mezclad y amasad las carnes bien picadas. Controlad el punto de sal y formad bolas de un diámetro aproximado de 3 cm.
3. Envolved completamente las bolas de carne con la masa de hortalizas. Pasadlas por harina, seguidamente por huevo batido y, finalmente, por el pan rallado o el panko. Reservadlas en la nevera hasta el momento de freírlas.
4. Freídlas con AOVE a 170°C y secadlas sobre papel de cocina. Pasadlas a una bandeja con papel de horno y dadles un toque de horno, unos 3 minutos a 180°C.
PRESENTACIÓN DEL PLATO
Presentadlas con la mayonesa especiada y una buena ensalada de escarola, apio y rábanos.
PARA 4-8 RACIONES
Idea de reciclaje para las sobras de carne de cocido (hortalizas y carnes)
Las hortalizas bien chafadas con tenedor:
Patata, zanahoria, chirivía, nabo, col
Las carnes picadas muy finas:
Jarrete de ternera, tocino de cerdo, carne de pollo, butifarra, «pilota»
El rebozado de las bombas:
Harina, huevo batido, pan rallado o “panko”
AOVE para freírlas
Mayonesa para acompañarlas:
200 ml de AOVE
30 hojas de perejil
Medio diente de ajo
Una punta de pimentón picante
Una punta de mostaza de Dijon
1 huevo
Sal y pimienta
