BOMBES DE POP, PATATA I COL

PREPARACIÓ I COCCIÓ

1. És recomanable comprar el pop fresc. Netegeu-lo amb cura i poseu-lo en una bossa adequada per reservar-lo al congelador uns quatre dies. El dia abans que us disposeu a cuinar-lo, retireu-lo del congelador i poseu-lo a la nevera perquè es descongeli lentament. Torneu-lo a rentar i poseu-ho tot en fred, en una olla amb la resta d’ingredients. En arrencar el bull, mantingueu el foc lent, tapeu l’olla i deixeu coure uns 70 minuts. Deixeu-lo refredar i reserveu-lo a la nevera en un atuell adequat i amb el suc de la cocció. (Com que per aquesta recepta només us caldrà la meitat del pop cuit, reserveu al congelador la meitat del pop amb la meitat del suc de la cocció, per poder repetir la recepta un altre dia, o per un altre plat amb pop).

2. Poseu les patates a bullir amb 3 litres d’aigua mineral, saleu i deixeu-les bullir uns 12 minuts. Incorporeu-hi la juliana de col i deixeu-ho coure tot junt 5 minuts més. Escorreu-ho i reserveu el suc de la cocció.

3. Disposeu-vos a elaborar les bombes. Piqueu a daus menuts la meitat del pop cuit, i reserveu-lo. Aixafeu “a la forquilla” les patates cuites i la col, amasseu-ho delicadament i tasteu per si cal afegir-hi un puntet de sal. Dividiu-ho en 24 porcions, aplaneu-les i repartiu-hi al mig el picat de pop i formeu 24 boles ben boniques. Passeu-les per la farina de blat, per l’ou batut i pel panko. Reserveu-les fins al moment de fregir-les, amb oli abundant d’oliva a 170 °C fins que siguin daurades. Acabeu-les al forn a 190 °C durant 3 minuts per assegurar que serviu les bombes ben calentes.

4. Prepareu la salsa cremosa d’all. Amb un túrmix elaboreu una maionesa amb l’oli, l’ou i l’all. Escalfeu els sucs mesurats de la cocció del pop, de la patata i la col, fins a 70°, afegiu-lo a la maionesa i tritureu-ho, afineu el punt de sal i pebre, i ja podeu servir les bombes de pop amb la salsa cremosa i rosada.