PREPARACIÓ I COCCIÓ
1. Renteu les albergínies, fregueu-les, fent com un massatge amb un xic d’oli, i poseu-les en una safata per anar al forn. Feu-les coure al forn calent a 190° durant 40 minuts.
2. Quan siguin fredes, peleu-les i passeu-les pel passapurés de forat petit, juntament amb la carn de les olives.
3. Poseu la polpa obtinguda en un bol i mescleu-ho molt bé amb l’oli, l’all i el porradell picat i el punt de sal i pebre. Reserveu el caviar d’albergínia a la nevera.
APÈNDIX DE LA RECEPTA
És una elaboració molt fàcil i gastronòmicament molt polivalent.
És ideal per sucar-hi vegetals,
o bastonets de pa,
o per untar canapès, o sandvitxos,
o per afegir als entrepans,
o per acompanyar carns, o peixos.
PER A 6 RACIONS
5 albergínies, de mida mitjana (aproximadament un quilo de pes en total)
80 g d’olives negres d’Aragó, a trossos, sense els pinyols
1 gra d’all petit, picat molt fi (2 g)
15 tiges de porradell, picat menut
30 ml d’oli d’oliva verge extra
sal i pebre
