PREPARACIÓ I COCCIÓ
1. Les hamburgueses: Amasseu les carns picades amb la ceba sofregida, els pinyons, les panses, la sal i el pebre. Formeu-ne quatre boles, aplaneu-les com si fossin una hamburguesa i reserveu-les a la nevera.
2. La salsa “chutney”: En un cassó, poseu-hi el vinagre amb el sucre i escalfeu-ho a foc lent fins que agafi una consistència de caramel. Afegiu-hi la ceba sofregida, les figues, les espècies i la ratlladura dels cítrics. Deixeu-ho coure tot junt, a foc lent, durant 15 minuts. Per aconseguir la textura desitjada, podeu passar la salsa per un passapuré per obtenir una textura més rústica, o triturar-la amb un processador elèctric per una textura més fina. Reserveu-la a la nevera.
3. La cocció: Renteu les fulles de figuera. A la part més “vellutada” de cada fulla, poseu-hi una hamburguesa, ben untada amb OOVE. Tanqueu la fulla, atrapant l’hamburguesa a dins, i fixeu-la amb escuradents. Poseu els “paquets” de fulla i hamburguesa en una safata de forn i coeu-los a 240 ºC durant 8-10 minuts.
PRESENTACIÓ DEL PLAT
Retireu els escuradents i serviu els “paquets” per gaudir de l’aroma de les fulles de figuera. Acompanyeu les hamburgueses amb la salsa “chutney” a part.
PER A 4 RACIONS
Les hamburgueses:
200 g de carn picada de porc (de la part de la cansalada del coll)
200 g de carn picada de vedella (de la part de coll)
200 g de carn picada de pollastre (cuixa i pit)
100 g de ceba tendra, picada ben fina i sofregida amb OOVE (no ha de quedar gaire rossa)
30 g de pinyons
30 g de panses de Corint
sal i pebre blanc
La salsa “chutney” de figues:
50 g de sucre morè
50 ml de vinagre de xerès
100 g de ceba tendra, ben sofregida i confitada amb OOVE
300 g de figues “coll de dama”, amb pell, tallades a quarts
nou moscada, canyella, pebre negre, sal i mostassa de Meaux
un xic de ratlladura de pell de llimona i taronja
Altres:
4 fulles de figuera, per coure-les, escuradents i un fil d’OOVE
