PREPARACIÓ I COCCIÓ
1. Partiu el tall de cansalada en dues parts i poseu-lo a coure en una olla ben cobert d’aigua. Quan arrenqui el bull, escumeu la superfície i deixeu-lo coure tapat, a foc mitjà, durant 1 hora.
2. Incorporeu a la cocció els vegetals: pastanaga, porro, api i llorer. Saleu-ho amb prudència i deixeu-ho coure 1 hora més.
3. Retireu la cansalada de la cocció i deixeu-la refredar el temps suficient per poder-la tallar a talls d’un gruix de 2 cm. Peleu i talleu els plàtans pel mig i al llarg; obtindreu 4 talls de cada plàtan.
4. En una safata plana de forn, cobriu el fons amb paper sulfurat i repartiu-hi els talls de cansalada. Entre cada tall, poseu-hi els talls de plàtan, formant un mosaic de cansalada i plàtan. Amaniu-ho per sobre amb sal, pebre, nou moscada, canyella i un fil d’oli. Poseu-ho al forn ben calent a 220ºC i deixeu-ho rostir durant 15 minuts.
PER A 4 RACIONS
800 g de cansalada fresca de porc, en un tall, amb la pell (del coll o de la panxa)
1 pastanaga
1 porro
1 tronc d’api
Una fulla de llorer
4 plàtans, no molt madurs
Sal, pebre blanc, nou moscada, canyella, OOVE
