CONILL FARCIT

PREPARACIÓ I COCCIÓ

1. Desosseu amb cura el conill per la part interna (o demaneu-ho a la carnisseria) i poseu-lo estès amb la part exterior contra la taula. Salpebreu-lo.

2. En una paella ampla i calenta, amb un rajolí d’oli, poseu-hi les fulles d’espinacs. Saleu-les i deixeu-les coure només 6 segons. Reserveu-les sobre paper de cuina. Un cop fredes, piqueu-les a trossos grossos.

3. Poseu en un bol ample la molla de pa picada ben petita i afegiu-hi la llet, l’ou, els pinyons, les panses, la carn salpebrada, l’all i el julivert, els espinacs picats, el pessic de farigola i romaní. Amasseu-ho tot junt amb delicadesa, salpebreu-ho amb prudència i ja teniu llest el farcit.

4.Repartiu el farcit sobre el conill desossat, de llarg a llarg, i amb cura aneu-lo lligant, procurant atrapar el farcit a dins de la carn. Heu d’aconseguir una forma bonica, com la d’un tall rodó d’una llargada aproximada de 30 cm.

5. Poseu el forn a escalfar a 200 ºC i poseu el conill farcit en una safata de forn. Amaniu-lo amb un raig d’oli ben generós. Deixeu-lo rostir durant 25 minuts.

6. Retireu la safata del forn i ruixeu el conill amb el xerès dolç mesclat amb l’aigua. Gireu el tall de conill i continueu la cocció al forn a 150 ºC, 25 minuts més.

7. De nou, retireu la safata del forn, doneu-li la volta al rostit i continueu la cocció a 130 ºC, durant 15 minuts més.

8. Retireu el tall i poseu-lo en una safata per poder retirar els fils. Mentrestant, poseu la llet a la safata de la cocció i, a foc lent, deixeu-la coure 5 minuts. Afineu-la de sal i pebre, coleu-la i poseu-la en una salsera per acompanyar els talls de conill farcit. El plat és llest per portar-lo a taula.