ELABORACIÓN
Para la salsa de xató:
- Partir las ñoras por la mitad y retirar las semillas y el pedúnculo. Ponerlas a hidratar bien cubiertas de agua tibia durante 15 minutos.
- Poner los tomates y los ajos enteros, con piel, en un cuenco pequeño, tapar y poner a cocer en el microondas durante 4 minutos.
- Triturar la pulpa de las ñoras hidratadas, de los tomates y de los ajos asados junto con las avellanas y las almendras, 60 ml del aceite de oliva, todo el vinagre y un punto de sal y pimienta, hasta conseguir una salsa fina y homogénea. Reservar.
Para la sopa:
- En una olla a medida, sofreír la escarola con el resto del aceite (50 ml) durante 1 minuto y salar con prudencia.
- Incorporar las tostadas en trozos pequeños y sofreír todo el conjunto solamente 30 segundos más.
- Añadir la salsa xató reservada y el agua mineral caliente. Dejar que rompa a hervir y cocer la sopa a fuego lento durante 3 minutos.
- Triturar a máxima potencia hasta obtener una sopa homogénea. Afinar el punto de sal y pimienta. Servir.
PARA 4 PERSONAS
2 tomates maduros pequeños
1/2 cabeza de ajos enteros
2 ñoras
20 g de almendras tostadas y peladas
20 g de avellanas tostadas y peladas
110 ml de aceite de oliva virgen extra
50 ml de vinagre de cava
1 l de agua mineral
40 g de tostadas integrales
50 g de escarola picada en chifonada
sal y pimienta
