ELABORACIÓN
- Con delicadeza, mezclar todos los ingredientes cortados tal como se indica en la lista de los ingredientes, aliñar con la vinagreta y poner en la bandeja de presentación.
- OPCIONAL: repartir por encima 250 g de trozos de bacalao desalado al punto y cortado en bastones de 3 × 0,5 × 0,5 cm o 12 colas de langostino escaldadas y peladas, aliñadas con aceite.
PARA 4 PERSONAS
250 g de judías del Ganxet (bien cocidas y bien escurridas)
250 g de judías del sastre (bien cocidas y bien escurridas)
250 g de garbanzos (bien cocidos y bien escurridos)
200 g de tomate maduro (solo la pulpa, a dados de 1 × 1 cm)
200 g de cebolleta (picada a dados de 0,5 × 0,5 cm)
100 g de pimiento verde (picado a dados de 0,5 × 0,5 cm)
100 g de pimiento rojo (picado a dados de 0,5 × 0,5 cm)
100 g de pimiento amarillo (picado a dados de 0,5 × 0,5 cm)
150 g de aceitunas verdes sevillanas (sin el hueso y cortadas en tercios)
150 g de aceitunas negras de Aragón (sin el hueso y cortadas en tercios)
Para la vinagreta:
125 ml de aceite de oliva virgen extra
20 tallos de cebollino picado a 1 cm
20 hojas de perejil picado pequeño
40 ml de vinagre de jerez
1 cucharada de mostaza de Meaux (de grano)
sal
pimienta
Reservar en la nevera y disfrutar en casa o en un pícnic en la playa o en la montaña. También se puede llevar al trabajo en una fiambrera.
