PREPARACIÓN Y COCCIÓN
1. En un cuenco ancho poned la harina, en el centro formad un hoyo y echar la levadura disuelta con el agua un poco tibia, la sal y el aceite.
2. Amasad muy bien. Tapad la masa con un paño y dejadla a temperatura ambiente (entre 22º/24º), durante 30 minutos.
3. Espolvoread la mesa de trabajo con harina y con la ayuda de un rodillo estirad la masa bien fina. Formad una coca alargada de un tamaño de 50×20 cm. Ponedla sobre una bandeja plana de horno y sobre papel sulfurado, pintad la superficie con la solución para pintar la base (*).
4. Colocad sobre la base de coca los ingredientes bien alineados: las tiras de cebolla tierna, las tiras de pimiento rojo, los pomos de coliflor verde, las láminas de tomate y los corazones de alcachofa.
5. Aliñad la coca por encima con un hilo de aceite y la sal correspondiente.
6. Entrad la coca en el horno bien caliente a 190º durante unos 15 /18 minutos.
A la salida del horno: añadid una hilera de butifarra negra, otra de butifarra
de huevo y los cortes de anchoa. Esparcid por encima las aceitunas negras.
¡La coca está lista para compartirla!
4. Poner la masa en una manga pastelera y llenar los 18 moldes de papel.
5. Repartir los piñones por encima y hornar a 180ºC durante 28 minutos.
LA BASE DE COCA (para 1 coca de 50×20 cm.)
250 g de harina integral de espelta
60 ml de OOVE
5 g de sal
9 g de levadura en polvo ecológica
120 ml. de agua mineral
LA SOLUCIÓN PARA PINTAR LA BASE (*)
50 ml de OOVE
Una pizca de pimentón picante
Una pizca de sal y pimienta negra
ENCIMA DE LA COCA, ANTES DE HORNEAR
300 g de cebolla tierna a tiras de unos 4 cm.
150 g de pimiento rojo, con piel, a tiras de unos 4 cm.
150 g de coliflor verde a pomos pequeños
250 g de tomate maduro, con piel, en láminas de ½ cm.
200 g de corazones de alcachofa, a tiras de unos 4 cm.
ENCIMA DE LA COCA, DESPUÉS DE HORNEAR
200 g de butifarra negra, de la delgada, sin la piel y cortes de 1 cm.
200 g de butifarra de huevo, de la delgada, sin la piel y cortes de 1 cm.
200 g de aceitunas negras de Aragón
8 filetes de anchoa a cortes de 3 cm.
