PREPARACIÓN Y COCCIÓN
Para cocinar en papillote, se debe disponer de un horno bien caliente y de papel sulfurizado (o papel de horno) para poder crear un paquete hermético con los alimentos que queremos cocer. Procurad ocupar el espacio central del papel, dejando los márgenes libres sin carga de producto en los extremos, para poder «cerrar los papillotes» haciendo pequeños pliegues.
1. Debéis disponer del horno bien caliente a 220 °C.
2. Sobre la mesa de trabajo, extended las 4 láminas de papel. En cada una, repartid las rodajas de boniato y salpimentadlas. Encima, repartid la juliana de puerro, el ajo y el perejil picado. De nuevo, salpimentadlo y aliñadlo con AOVE.
3. Salpimentad los filetes de pez limón, aliñadlos con AOVE y ponedlos sobre el lecho vegetal. Repartid la juliana de limón y el zumo también. Añadid 6 bolitas de pimienta rosa a cada ración, un hilo más de AOVE y cerrad los 4 paquetes con cuidado. El objetivo es capturar todo el vapor que se generará durante la cocción.
4. Poned los papillotes sobre la bandeja plana del horno, introducidlos a cocer a 220 °C durante 9 minutos.
PRESENTACIÓN DEL PLATO
Podéis presentar los papillotes en la mesa y que cada comensal abra su ración, u optar por retirarlos del papel y servir las raciones de pescado y vegetales bien aliñadas con los jugos de la cocción.
PARA 4 RACIONES
4 filetes de pez limón, bien limpios (aproximadamente 180 g cada uno)
2 boniatos medianos, pelados y cortados en rodajas muy finas (aproximadamente 400 g peso neto total)
4 puerros, cortados en juliana fina (aproximadamente 200 g peso neto total)
2 limones, la piel cortada en juliana fina, y el zumo colado
2 dientes de ajo y hojas de perejil, picados finamente
AOVE, sal y pimienta blanca
24 bolitas de pimienta rosa
4 láminas de papel sulfurizado, de aproximadamente 60 cm de longitud cada una
