PREPARACIÓ I COCCIÓ
1. En un bol ample poseu- la farina, feu un clot i tireu el llevat desfet amb l’aigua un xic tèbia, la sal i l’oli.
2. Amasseu-ho molt bé. Tapeu la massa amb un drap i deixeu-la en un lloc a temperatura ambient (entre 22º/24º), durant 30 minuts.
3. Espolseu la taula de treball amb farina i amb l’ajut d’un corró estireu la massa ben fina. Formeu una coca allargada d’una mida de 50×20 cm. Poseu-la sobre una plàtera per anar al forn i sobre paper sulfurat, pinteu la superfície amb la solució per pintar la base (*).
4. Aneu col·locant a sobre de la base allargada els ingredients escollits ben
arrenglerats: les tires de ceba tendra, les tires de pebrot vermell, els poms de bròquil, les làmines de tomàquet i els cors de carxofa.
5. Amaniu la coca per sobre amb un fil d’oli i la sal corresponent.
6. Entreu la coca al forn ben calent a 190º durant 15/18 minuts. A la sortida del forn: afegiu una renglera de botifarra negra, una altra de botifarra d’ou i una darrera amb els talls d’anxova. Escampeu per sobre les olives negres i la coca es llesta per compartir-la!
LA BASE DE COCA (per 1 coca de 50×20 cm.)
250 g de farina integral d’espelta
60 ml d’OOVE
5 g de sal
9 g de llevat en pols ecològic
120 ml. d’aigua mineral
LA SOLUCIÓ PER PINTAR LA BASE (*)
50 ml d’OOVE
Un pessic de pebre roig picant
Un pessic de sal i pebre negre
A SOBRE DE LA COCA, ABANS DE FORNEJAR
300 g de ceba tendra, a tires d’uns 4 cm.
150 g de pebrot vermell, amb pell, a tires d’uns 4 cm.
150 g de bròquil a poms petits
250 g de tomàquet madur, amb pell, a làmines de ½ cm.
200 g de cors de carxofa, a tires d’uns 4 cm.
A SOBRE DE LA COCA, DESPRÉS DE FORNEJAR
200 g de botifarra negra, de la prima, sense la pell i a talls de 1 cm.
200 g de botifarra d’ou, de la prima, sense la pell i a talls de 1 cm.
200 g d’olives negres d’Aragó
8 filets d’anxova a talls de 3 cm.
