PREPARACIÓ I COCCIÓ
1. Disposeu-vos a elaborar el puré de castanyes. Preneu el mig quilo de castanyes, feu-los un tall en creu a cadascuna i feu-les bullir amb aigua i sal durant 20 minuts. Escorreu-les, peleu-les i tritureu la polpa cuita fins a aconseguir-ne una pasta fina.
2. En una olla, amb un raig d’oli, sofregiu el porro fins que estigui cuit i daurat. Afegiu-hi l’all i deixeu-lo sofregir només 30 segons, i salpebreu el conjunt.
3. Tireu a l’olla l’aigua mineral calenta, els 300 g del puré de castanyes i el vi dolç. Saleu-ho, afegiu-hi un puntet de nou moscada i deixeu-ho coure a foc mitjà, a bull, durant només 5 minuts. Tritureu el conjunt ben fi, coleu el brou i rectifiqueu el punt de sal i pebre. El brou és llest.
4. Els entrebancs de moniato: Escaliveu-lo al forn a 190ºC, embolicat amb paper d’alumini, durant uns 50 minuts.
5. Els entrebancs de carbassa: Feu-la a daus regulars de 2 x 2cm. Poseu-los salpebrats i amb un fil d’oli, en una safata de forn folrada amb paper sulfurat al fons, i deixeu-los coure al forn a 190ºC, durant 15 minuts.
PRESENTACIÓ DEL PLAT
Serviu el brou ben calent en plats fondos i al damunt, repartiu-hi els daus de carbassa fornejats i calents. Afegiu també la polpa cuita i calenta del moniato a petites cullerades, com si fossin quenelles. Finalment, afegiu-hi un polsim de sal sobre el moniato.
PER A 4 RACIONS
1 porro, de mida mitjana, tallat molt fi
1 gra d’all petit, picat molt fi
½ quilo de castanyes (per obtenir 300 g de puré)
50 ml de vi dolç Mataró (o Porto)
1,5 litres d’aigua mineral
Un xic de nou moscada
Sal, pebre blanc i OOVE
2 moniatos, de mida mitjana
500 g de carbassa violí
