PREPARACIÓ I COCCIÓ
1. Netegeu i escateu el peix, retireu els filets i reserveu-los. El cap i les espines feu-los a trossos regulars i poseu-los en una olla a la mida del volum que aneu a cuinar. Sofregiu-los lleugerament amb un raig d’oli, salpebreu-ho amb prudència i afegiu-hi 4 litres d’aigua mineral, deixeu que arrenqui el bull i escumeu la superfície.
2. Incorporeu a l’olla els vegetals i el saïm ranci, saleu amb prudència i deixeu-ho coure durant 30 minuts a foc mitjà.
3. Coleu l’olla, reserveu les pastanagues, la xirivia i el nap.
4. Preneu un litre i mig del brou, poseu-lo al foc en una olleta i, quan arrenqui el bull, tireu-hi l’arròs. Deixeu-lo coure durant 8 minuts.
5. Incorporeu-hi els fideus i continueu la cocció 5 minuts més.
6. Afegiu a l’olla els filets de peix a daus regulars d’una mida aproximada de 2×2 cm i deixeu-ho coure tot junt 1 minut més.
7. Finalment, incorporeu-hi la botifarra blanca a talls sense la pell i les verdures reservades (la pastanaga, la xirivia i el nap a daus menuts). Deixeu-ho coure tot junt 30 segons més, afineu el punt de sal si cal, i ja podeu servir l’escudella de peix.
PER A 4 RACIONS
Un peix escórpora, d’uns 800g (pot ser: escórpora, gall de Sant Pere, mero o rap)
2 pastanagues, senceres
2 porros, a talls menuts
1 ceba, a talls menuts
1 tronc d’api a talls menuts
1 xirivia, partida pel mig
1 nap, partit pel mig
30g de saïm ranci
50g d’arròs bomba
50g de fideus del nº2
100g de botifarra blanca fina
Sal, pebre blanc, oli d’oliva verge extra (OOVE)
