PREPARACIÓ I COCCIÓ
- En una paella feu-hi coure la juliana de ceba, amb els 50 g de greix de porc fins a un punt daurat, reserveu-la ben escorreguda del greix, saleu-la amb prudència i mescleu la ceba encara calenta amb la tòfona, pelada i ratllada gruixuda, afegiu a la mescla un xic de pebre negre recent molt i reserveu-ho. (reserveu també el greix de la cocció)
- Peleu les patates, feu-les a daus irregulars “amb puntes” d’una mida aproximada de 2 x 2 cm. Renteu-los, sequeu-los i poseu-los a fregir amb oli abundant, ben coberts i a una temperatura de 150º fins que quedin lleugerament daurats. Retireu les patates de la cocció ben escorregudes de l’oli i saleu-les amb prudència.
- En un bol ample bateu els 8 ous, saleu-los també amb prudència i afegiu-hi les patates i la ceba reservada amb la tòfona i mescleu-ho molt bé.
- Poseu una paella al foc antiadherent, a la mida de la truita que us disposeu a cuinar, (una paella d’uns 20 cm. de diàmetre) poseu-hi dues cullerades del greix de coure la ceba, escalfeu-lo i aboqueu-hi la mescla d’ou, patata, ceba i tòfona, i a foc suau, deixeu quallar i enrossir la truita per cada cara, cerqueu el punt que més us agradi, més o menys quallada de l’interior. Retireu-la del foc i ja podeu presentar-la per a la degustació.
PER A 4 PERSONES
1 kg patates (de la varietat Kennebec, Monalisa o Buffet)
200 g de ceba, tallada a la juliana mitjana
50 g de greix de porc
8 ous qualitat “0”
1 tòfona Melanosporum de 50
(o dues de 25 g)
oli d’oliva verge extra
sal i un xic de pebre negre
