PREPARACIÓ I COCCIÓ
- El dia abans, talleu la carn a daus de 2 × 2 cm, poseu-la en un atuell a la mida, afegiu-hi el vermut, tapeu-ho amb film de cuina i deixeu-ho marinar a la nevera durant 24 hores.
- També el dia abans, prepareu un sofregit amb la pastanaga, la ceba, el porro, el tomàquet, l’all, el ginebró i l’oli d’oliva, deixant-ho coure a foc molt lent durant uns 30 minuts, fins que estigui ben confitat. Salpebreu i reserveu-ho a la nevera.
- Per al guisat de senglar: escorreu els daus de carn i reserveu la marinada. En una cassola a la mida, poseu el greix i, quan estigui ben calent, fregiu els daus de carn prèviament salpebrats i lleugerament enfarinats. Procureu fregir la carn en dues tandes per aconseguir que quedi ben segellada i ben daurada. Retireu la carn de l’olla i reserveu-la.
- A la cassola amb el greix perfumat de la fregida de la carn, poseu-hi el sofregit i afegiu-hi l’oli i el vermut de la marinada. Deixeu-ho coure tot junt durant 10 minuts a foc lent.
- Afegiu a la cassola els daus de carn fregits i l’aigua mineral calenta, només fins a cobrir els talls. Protegiu el guisat posant-hi a sobre, en contacte amb el producte, una làmina de paper sulfurat (paper de forn), que us ajudarà a mantenir els sucs a la cassola. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc molt lent durant 2 hores.
- Afegiu-hi les carxofes i, si cal, un xic d’aigua i sal. Deixeu-hi estofar els cors de carxofa durant 15 minuts i ja ho podreu servir.
PER A 4 PERSONES
600 g de carn de senglar (de l’espatlla, el coll o la cuixa)
250 ml de vermut blanc dolç
100 g de greix de porc
sal i pebre
farina de blat
1 pastanaga ratllada
1 ceba picada molt fina
1 porro picat molt fi
1 tomàquet madur ratllat
1 gra d’all picat ben fi
2 boletes de ginebró picades
50 ml d’oli d’oliva verge extra
12 carxofes pelades i polides (només els cors, partits pel mig)
