ELABORACIÓ
1. Per a les hortalisses: en aigua bullint amb sal al 4%, escaldeu cada varietat d’hortalissa per separat durant només 1 minut i reserveu-les sense refrescar, esteses sobre una safata ampla perquè es refredin. Peleu els cirerols.
2. Per a la vinagreta: en una cassola ampla amb un rajolí d’oli d’oliva, sofregiu l’escalunya tallada molt fina. Afegiu-hi la resta d’ingredients excepte les hortalisses i feu que arrenqui el bull.
3. Un cop la vinagreta hagi començat a bullir, afegiu a la cassola totes les hortalisses escaldades, deixeu que torni a arrencar el bull i retireu la cassola del foc per refredar-les ràpidament (poseu les hortalisses amb la vinagreta en un recipient adequat per guardar-les i apliqueu-hi un “bany maria invers”, amb aigua i gel, per agilitzar-ne el refredament). Guardeu-ho a la nevera i serviu-ho al gust.
PER A 10 PERSONES
Per al mix d’hortalisses
300 g de coliflor blanca, a poms petits
300 g de coliflor violeta, a poms petits
300 g de coliflor groga, a poms petits
300 g de coliflor verda, a poms petits
20 minipastanagues taronja
20 minipastanagues violeta
20 minipastanagues grogues
30 cirerols
Per a la vinagreta
10 escalunyes, picades molt fines
800 ml d’oli d’oliva verge extra
800 ml d’aigua mineral
300 ml de vinagre de poma
sal i pebre
Embolicat en tela de gasa:
1 fulla de llorer
30 fulles de julivert
1 branqueta de farigola
2 bitxos de Caiena oberts
12 boletes de pebre negre picades
INFO ESPECIAL
Recepta adaptable: es pot fer servir una varietat d’hortalisses o una altra segons la temporada de producció les preferències personals.
Ideal per acompanyar peix o carn, i per servir calent, tebi o fred.
