PREPARACIÓN Y COCCIÓN
1. Disponed de todos los vegetales limpios y cortados como indica la receta.
2. En una olla poned los 3 litros de agua al fuego, cuando arranque hervor tirad la sal, el puerro y la cebolla. Coced durante 3 minutos.
3. Incorporad la alcachofa, el apio y la juliana de limón. Continuad la cocción durante 3 minutos más. Apartad la olla del fuego e incorporad la juliana de perejil.
4. Servid la sopa juliana, aliñando cada plato con un hilo de AOVE.
PARA 4 RACIONES
8 alcachofas, la parte más tierna, a juliana
4 puerros, la parte más tierna, a rodajas finas
1 apio, la parte más tierna, a juliana
1 cebolla, pelada y cortada a juliana
La piel fina de un limón, a juliana
20 hojas de perejil, a juliana
3 litros de agua mineral
20 g de sal marina
(Un hilo de AOVE encima de cada plato)
