SOPA DE PESCADO

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

1. Limpie y escame el pescado, retire los filetes y resérvelos. Corte la cabeza y las espinas en trozos regulares y póngalos en una olla del tamaño adecuado para el volumen que va a cocinar. Sofríalos ligeramente con un chorrito de aceite, salpimiente con prudencia y añada 4 litros de agua mineral. Deje que rompa a hervir y retire la espuma de la superficie.

2. Incorpore a la olla los vegetales y la manteca de cerdo rancia, sale con prudencia y déjelo cocer durante 30 minutos a fuego medio.

3. Cuele el contenido de la olla y reserve las zanahorias, la chirivía y el nabo.

4. Tome un litro y medio del caldo, póngalo al fuego en una olla pequeña y, cuando rompa a hervir, eche el arroz. Déjelo cocer durante 8 minutos.

5. Incorpore los fideos y continúe la cocción 5 minutos más.

6. Añada a la olla los filetes de pescado cortados en dados regulares de un tamaño aproximado de 2×2 cm y déjelo cocer todo junto 1 minuto más.

7. Finalmente, incorpore la butifarra blanca cortada en trozos sin la piel y las verduras reservadas (la zanahoria, la chirivía y el nabo cortados en dados pequeños). Déjelo cocer todo junto 30 segundos más, ajuste el punto de sal si es necesario, y ya puede servir la sopa de pescado.