ELABORACIÓN
1. Para las hortalizas: en agua hirviendo con sal al 4 %, escaldar cada variedad de hortaliza por separado durante solo 1 minuto y reservarlas sin refrescar, extendidas en una bandeja ancha para que se enfríen. Pelar los tomates.
2. Para la vinagreta: en una cazuela ancha con un chorrito de aceite de oliva, sofreír la escalonia cortada muy fina. Añadir el resto de ingredientes excepto las hortalizas escaldadas y dejar que rompa a hervir.
3. Una vez la vinagreta esté hirviendo, añadir a la cazuela todas las hortalizas escaldadas, dejar que rompa a hervir de nuevo y retirar la cazuela del fuego para enfriarlas rápidamente (poner las hortalizas con la vinagreta en un recipiente adecuado para guardarlas y aplicar un «baño maría inverso», con agua y hielo, para agilizar el enfriado). Reservar en la nevera y servir al gusto.
PARA 10 PERSONAS
Para el mix de hortalizas
300 g de coliflor blanca, a pomos pequeños
300 g de coliflor morada, a pomos pequeños
300 g de coliflor amarilla, a pomos pequeños
300 g de coliflor verde, a pomos pequeños
20 minizanahorias naranja
20 minizanahorias moradas
20 minizanahorias amarillas
30 tomates cherry
Para la vinagreta
10 escalonias, picadas muy finas
800 ml de aceite de oliva virgen extra
800 ml de agua mineral
300 ml de vinagre de manzana
sal y pimienta
Envuelto en tela de gasa:
1 hoja de laurel
30 hojas de perejil
1 ramita de tomillo
2 cayenas abiertas
12 bolitas de pimienta negra machacadas
INFO ESPECIAL
Receta adaptable: puede utilizarse una u otra variedad de hortalizas según temporada o las preferencias personales.
Ideal para acompañar pescados o carnes, y para servir caliente, templado o frío.
