PREPARACIÓN Y COCCIÓN
1. En una olla a la medida de la crema que se disponga a cocinar, con el aceite medido, haga sofreír el puerro y la cebolla a fuego medio durante 5 minutos, debe ser un sofrito blanco. Salpimiente con moderación.
2. Incorpore la escarola y el ajo, y continúe sofriendo todo junto durante 5 minutos más, salpimiente.
3. Añada la pulpa de la ñora, la rebanada de pan tostado y el agua mineral caliente, al recuperar el hervor deje cocer todo , a fuego medio, junto durante 8 minutos más. Aparte la olla del fuego, triture la crema con un túrmix. Afine el punto de sal y pimienta, y cuele por un colador chino.
PRESENTACIÓN
Sirva la crema bien caliente en cuencos hondos, acompáñela en la mesa con los demás ingredientes en pequeños recipientes por separado, para que cada comensal se sirva a su gusto.
PARA 4 RACIONES
La crema de escarola:
1 puerro en rodajas finas
1 cebolla tierna en juliana fina
1 escarola, la parte blanca y la parte verde tierna, en juliana
2 dientes de ajo picados finos
la pulpa de 2 ñoras hidratadas
1 rebanada de pan tostado
100 ml de AOVE
2 litros de agua mineral caliente
Sal y pimienta blanca
Los tropezones para acompañar la crema:
4 huevos duros a ¼ (hervidos 9 minutos)
100 g de butifarra del perol en dados
100 g de butifarra negra en dados
2 rebanadas de pan tostado a dados
10 tallos de cebollino picado
