ARROZ DE ALITAS DE PATO Y OLIVAS

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

A la avanzada (*), sofreíd la cebolla picada hasta quedar bien cocida y dorada (unos 45 minutos), reservadla. (Muy práctico, puede ahorrarse hacerlo y usar el sofrito de cebolla Cuick, que es de mucha calidad).

1. En una cazuela honda, de unos 30 cm de diámetro, dónde presentará el arroz en la mesa, ponga un hilo de aceite. Dore los cortes de pato bien limpios y salpimentados durante unos 15 minutos, añada el brandy y continúe con una cocción lenta durante 10 minutos más.

2. Eche a la cazuela el pimiento verde, el tomate rallado, el ajo laminado y los hilos de azafrán, y continúe la cocción lenta, todo junto, durante 10 minutos más.

3. Incorpore a la cazuela la cebolla sofrita a la avanzada (*) y el arroz, salpimiente el conjunto y continúe el sofrito sólo durante 30 segundos. Agregue en la cazuela el agua medida bien caliente y al arranque hervor, sale con moderación. Deje cocer a fuego potente durante 5 minutos y después prosiga la cocción durante 8 minutos más, a un fuego más lento.

4. Mientras tanto, coja las aceitunas y córtelas en tres bonitos trozos, cada una, para desestimar los huesos. Reserve los trozos de oliva.

5. Pasados ​​los 13 minutos de cocción del arroz, pruebe el punto de sal, añada los trozos de oliva, mézclelos con delicadeza en el arroz, aparte la cazuela del fuego y deje reposar tapada durante 2 minutos. ¡El arroz está listo para presentar y degustar!

APÉNDICE DE LA RECETA

Puede elaborar también este arroz con codornices o conejo cortado a trozos.