PREPARACIÓN Y COCCIÓN
1. Disponeos a elaborar el puré de castañas. Coged el medio kilo de castañas, hacedles un corte en cruz a cada una y ponedlas a hervir con agua y sal durante 20 minutos. Escurridlas, peladlas y triturad la pulpa cocida hasta conseguir una pasta fina.
2. En una olla, con un chorro de aceite, sofreíd el puerro hasta que esté cocido y dorado. Añadid el ajo y dejadlo sofreír solo 30 segundos, y salpimentad el conjunto.
3. Echad al olla el agua mineral caliente, los 300 g del puré de castañas y el vino dulce. Saladlo, añadid un punto de nuez moscada y dejadlo cocer a fuego medio, a hervor, durante solo 5 minutos. Triturad el conjunto bien fino, colad el caldo y rectificad el punto de sal y pimienta. El caldo está listo.
4. Los tropezones de boniato: Escalivadlo al horno a 190ºC, envuelto en papel de aluminio, durante unos 50 minutos..
5. Los tropezones de calabaza: Hacedla a dados regulares de 2 x 2 cm. Ponedlos salpimentados y con un hilo de aceite, en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado en el fondo, y dejadlos cocer al horno a 190ºC, durante 15 minutos.
PRESENTACIÓN DEL PLATO
Servid el caldo bien caliente en platos hondos y encima, repartid los dados de calabaza horneados y calientes. Añadid también la pulpa cocida y caliente del boniato a pequeñas cucharadas, como si fuesen quenelles. Finalmente, añadid una pizca de sal sobre el boniato.
PARA 4 RACIONES
1 puerro, de tamaño mediano, cortado muy fino
diente de ajo pequeño, picado muy fino
½ kilo de castañas (para obtener 300 g de puré)
50 ml de vino dulce Mataró (o Oporto)
1,5 litros de agua mineral
Una pizca de nuez moscada
Sal, pimienta blanca y AOVE
2 boniatos, de tamaño mediano
500 g de calabaza violín
