PREPARACIÓN Y COCCIÓN
- En una cazuela, poner un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofreír los vegetales picados durante unos 10 minutos.
- Añadir los dos pimentones, los ajos, el bouquet de hierbas, el vinagre, el jerez seco, el aceite, el agua y mezclar todo muy bien. Repartir los trozos de conejo muy bien salpimentados; deben quedar totalmente cubiertos por el escabeche. No es necesario remover.
- Cocinar a fuego muy lento durante 30 minutos con la cazuela tapada y luego 60 minutos con la cazuela destapada. Afinar de sal y pimienta si fuera necesario.
- Reservar los trozos de conejo, retirar el bouquet de hierbas y pasar el jugo de cocción de los vegetales por un pasapurés de agujero grueso.
- En una bandeja, colocar los trozos de conejo y bañarlos con el jugo de cocción, de forma que queden completamente cubiertos con la salsa. Reservarlo en frío bien tapado.
PARA 4 PERSONAS
1 conejo de 1,2 kg aprox. (cortado en 12 trozos regulares)
1 cebolla en brunoise
1 puerro en brunoise
1 zanahoria en brunoise
4 dientes de ajo con piel (aplastados)
3 g de pimentón dulce (sin ahumar)
1 g de pimentón picante (sin ahumar)
un bouquet atado (mejorana, laurel, tomillo)
100 ml de vinagre de jerez
50 ml de jerez seco
700 ml de aceite de oliva virgen extra
300 ml de agua mineral
sal
pimienta negra
INFO ESPECIAL
La receta es válida también para escabechar pollo de corral, pintadas, perdices, pichones y codornices. El escabeche es un magnífico recurso gourmet para tener en la nevera. Se puede disfrutar frío, deshuesado y laminado en un bocadillo o acompañado de una ensalada de arroz o pasta. También puede servirse caliente acompañado de legumbres o patatas cocidas.
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