PREPARACIÓ I COCCIÓ
1. En una olla a la mida de la crema que us disposeu a cuinar, amb l’oli mesurat, feu sofregir el porro i la ceba a foc mitjà durant 5 minuts, ha de ser un sofregit blanc. Salpebreu amb prudència.
2. Incorporeu-hi l’escarola i l’all, i continueu sofregint tot junt durant 5 minuts més, salpebreu.
3. Afegiu-hi la polpa de la nyora, la llesca de pa torrat i l’aigua mineral calenta, en recuperar el bull, a foc mitjà deixeu-ho coure tot junt durant 8 minuts més. Aparteu l’olla del foc, tritureu-ho amb un túrmix. Afineu el punt de sal i pebre i coleu la crema per un colador xinès.
PRESENTACIÓ
Serviu la crema ben calenta en bols fondos i amb els entrebancs a taula en petits recipients per separat, perquè cada comensal se serveixi al seu gust.
PER A 4 RACIONS
La crema d’escarola:
1 porro a rodelles fines
1 ceba tendra a juliana fina
1 escarola, la part blanca i la part verda tendra, a juliana
2 grans d’all picats fins
La polpa de 2 nyores hidratades
1 llesca de pa torrat
100 ml d’OOVE
2 litres d’aigua mineral calenta
sal i pebre blanc
Els entrebancs per sobre la crema:
4 ous durs a ¼ (bullits 9 minuts)
100 g de botifarra del perol a daus
100 g de botifarra negra a daus
2 llesques de pa torrat a daus
10 tiges de porradell picat
