PREPARACIÓ I COCCIÓ
- En una cassola, poseu un rajolí d’oli d’oliva verge extra i sofregiu-hi els vegetals picats durant uns 10 minuts.
- Afegiu-hi els dos pebres vermells, els alls, el bouquet d’herbes, el vinagre, el xerès sec, l’oli i l’aigua, i barregeu-ho tot molt bé. Repartiu-hi els trossos de conill molt ben salpebrats; han de quedar totalment coberts per l’escabetx. No cal que ho remeneu.
- Cuineu-ho a foc molt lent durant 30 minuts amb la cassola tapada i després 60 minuts amb la cassola destapada. Afineu-ho de sal i pebre, si cal.
- Reserveu els trossos de conill, retireu el bouquet d’herbes i passeu el suc de cocció dels vegetals per un passapuré de forat gruixut.
- En una safata, poseu els trossos de conill i banyeu-los amb el suc de cocció, de manera que quedin completament coberts amb la salsa. Reserveu-ho en fred, ben tapat.
PER A 4 PERSONES
1 conill d’1,2 kg aprox. (tallat en 12 trossos regulars)
1 ceba tallada a la brunesa
1 porro tallat a la brunesa
1 pastanaga tallada a la brunesa
4 grans d’all amb pell (aixafats)
3 g de pebre vermell dolç (sense fumar)
1 g de pebre vermell picant (sense fumar)
un bouquet lligat (marduix, llorer, farigola)
100 ml de vinagre de xerès
50 ml de xerès sec
700 ml d’oli d’oliva verge extra
300 ml d’aigua mineral
sal
pebre negre
INFO ESPECIAL
La recepta també és vàlida per escabetxar pollastre de corral, pintades, perdius, colomins i guatlles. L’escabetx és un magnífic recurs gurmet per tenir a la nevera. Es pot gaudir fred, desossat i laminat en un entrepà o acompanyat d’una amanida d’arròs o pasta. També es pot servir calent acompanyat de llegums o patates cuites.
