ARRÒS AMB ALES D’ÀNEC I OLIVES

PREPARACIÓ I COCCIÓ

A l’avançada (*), feu sofregir la ceba picada fins a fer-la ben cuita i daurada (uns 45 minuts), reserveu-la. (Molt pràctic, podeu estalviar-vos de fer-ho i usar el sofregit de ceba Cuick, que és de gran qualitat).

1. En una cassola fonda, d’uns 30 cm de diàmetre, on presentareu l’arròs a taula, poseu un fil d’oli. Enrossiu els talls d’ànec ben nets i salpebrats durant uns 15 minuts, afegiu-hi el brandi i continueu amb una cocció lenta durant 10 minuts més.

2. Tireu a la cassola el pebrot verd, el tomàquet ratllat, l’all laminat i els fils de safrà, i continueu la cocció lenta, tot junt, durant 10 minuts més.

3. Incorporeu a la cassola la ceba sofregida a l’avançada (*) i l’arròs, salpebreu el conjunt i continueu el sofregit només durant 30 segons. Tireu a la cassola l’aigua mesurada ben calenta i en arrencar el bull saleu amb moderació. Deixeu coure a foc potent durant 5 minuts i després continueu la cocció durant 8 minuts més, a un foc més lent.

4. Mentrestant, preneu les olives i talleu-les en tres bonics talls, cada una, per desestimar els pinyols, reserveu-les.

5. Passats els 13 minuts de cocció de l’arròs, tasteu el punt de sal, afegiu-hi els talls d’oliva, mescleu-los amb delicadesa amb l’arròs, aparteu la cassola del foc i deixeu-la reposar tapada durant 2 minuts. L’arròs és llest per presentar i degustar!

APÈNDIX DE LA RECEPTA

Podeu elaborar també aquest arròs amb guatlles o conill a talls.

Serviu la crema ben calenta en bols fondos i amb els entrebancs a taula en petits recipients per separat, perquè cada comensal se serveixi al seu gust.