PREPARACIÓ I COCCIÓ
Per cuinar a la papillota, s’ha de disposar d’un forn ben calent i de paper sulfuritzat, per poder crear un paquet hermètic amb les viandes que volem coure. Procureu ocupar l’espai central del paper, deixant els marges lliures sense càrrega de producte als extrems, per poder tancar les papillotes fent petits plecs.
1. Heu de disposar del forn ben calent a 220 °C.
2. Sobre la taula de treball, esteneu les 4 làmines de paper. A cadascuna, repartiu les rodanxes de moniato i salpebreu-les. A sobre, repartiu la juliana de porro, l’all i el julivert picat. De nou, salpebreu-ho i amaniu-ho amb OOVE.
3. Salpebreu els filets de cerviola, amaniu-los amb OOVE i poseu-los sobre el llit vegetal. Repartiu-hi la juliana de llimona i el suc també. Afegiu 6 boletes de pebre rosa a cada ració, un fil més d’OOVE i tanqueu els 4 paquets amb cura. L’objectiu és capturar tot el vapor que es generarà durant la cocció.
4. Poseu les papillotes sobre la safata plana del forn, entreu-les a coure a 220 °C durant 9 minuts.
PRESENTACIÓ DEL PLAT
Podeu presentar les papillotes a taula i que cada comensal obri la seva ració, o optar per retirar-les del paper i servir les racions de peix i vegetals ben amanides amb els sucs de la cocció.
PER A 4 RACIONS
4 filets de cerviola, ben nets i sense pell ni espines (aproximadament 180 g cada un)
2 moniatos mitjans, pelats i tallats a rodanxes molt fines (aproximadament 400 g pes net total)
4 porros, tallats a juliana fina (aproximadament 200 g pes net total)
2 llimones, la pell a juliana fina, i el suc colat
2 grans d’all i fulles de julivert picat fi
OOVE, sal i pebre blanc
24 boletes de pebre rosa
4 làmines de paper sulfuritzat (aproximadament de 60 cm de llargada cada una)
